Las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas es  el sistema utilizado en España para el reconocimiento de la calidad del jamón curado, ya que cuenta con características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

En otras palabras, la denominación de origen para el jamón curado es una calificación legal que se emplea para proteger legalmente ciertos jamones curados que se producen en una zona determinada, para evitar competencia desleal usando la marca para beneficio propio.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen del jamón curado, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.